금욕생활

달인의 묘기를 배우는 모리카와 아오이 미술 입문

스이톤(すいとん) 밀가루 반죽을 손으로 찢어서 전골이나 국물에 넣어 끓이는 요리로서, 우리나라의 수제비와 거의 일치하다. 힛츠미(ひっつみ) 이와테현의 스이톤이다. 보통 스이톤은 쫄깃한 식감인데 힛츠미는 만두피처럼 부...

미소즈케(味噌漬け) 미소즈케는 야채를 미소된장에 절이는 츠케모노다. 긴콘즈케(金婚漬) 속을 파낸 오이 속에 무, 당근, 다시마 등을 채운 미소즈케다. 이와테현의 향토음식이다.

모리오카 자자멘(盛岡じゃじゃ麺) 중국 베이징의 자장몐(작장면)이 직접 일본 이와테현으로 건너가서 만들어졌다. 우리나라의 짜장면과 기원은 같지만 비주얼이나 맛은 전혀 다르다. 고기를 같이 볶은 된장에 식초, 고추, 기...

완코 소바(わんこそば) 이와테 현의 온메밀국수로서, '완코'란 목제식기를 말한다. 따뜻한 쯔유국물에 말은 메밀국수를 처음에는 한입만큼만 주지만 배가 불러 못 먹을 때까지 계속해서 무한리필해준다. 50그...

모리오카 냉면(盛岡冷麺) 재일교포가 건너가서 만들어낸 냉면이다. 일반 냉면보다 면발이 굵고 쫄면같이 쫄깃한 것이 특징이다. 고명으로 수박이 들어가고 김치를 넣기도 한다.

숏츠루 나베(しょっつる鍋) 숏츠루는 도루묵을 1년 이상 숙성시키는 피쉬소스다. 아키타현의 향토 식재료로서 이걸 갖고 끓이는 전골요리가 숏츠루 나베다. 현재는 도루묵 어획이 급감하여 고등어, 전갱이, 정어리, 멸치 같...

하타하타즈시(ハタハタ寿司) '하타하타'란 도루묵을 말한다. 아키타현에서는 도루묵을 구워서 야키하타하타(焼きハタハタ)로 먹기도 하고, '하타하타즈시'로 발효초밥을 만들기도 한다. 도루묵에 ...

준사이(ジュンサイ) 수련과 비슷한 수생식물로서 우리말로 '순채'라 한다. 주로 일본 아키타현에서 먹으며, 식초에 절이는 준사이스(じゅんさい酢)가 대표적인 요리다. 고유의 맛과 향이 거의 없고 젤리에 가...